马雨表制作麻糖

北疆新闻呼和浩特1月24日电(杨净毓)“我们家做的麻糖，原材料选择麦芽和小米，不放任何添加剂，也不另加白砂糖，这样做出来的麻糖口感绵甜、脆爽、不粘牙。老手艺不能改，改了之后口感、味道就变了。”土默特左旗非物质文化遗产代表性传承人马雨表说。

1月24日，在呼和浩特市土默特左旗善岱镇马雨表的麻糖店铺里，麻糖的甜味儿和黄豆面的清香扑面而来，一排排麻糖整齐的码在案桌上，不仅有传统长条形状的麻糖，还有做成名字叫祭灶的圆形的糖瓜，更是按照口感分为了夹豆面芯的、空心儿的、实心儿的不同品种以供来往顾客挑选。

传统长条形状的麻糖

圆形的糖瓜

马雨表介绍，麻糖制作需要从中秋节过后开始准备，要生麦芽，将生好的麦芽晾晒后磨成面，一切准备就绪，静待农历十月的到来。

“正式制作麻糖，要先将小米浸泡，之后蒸熟，再将小米与准备好的麦芽充分搅拌，经过发酵、熬糖、拉糖等近10道工序，整个过程耗时长达15-16个小时，才能得到真正的麻糖成品，这一过程基本依靠人工完成，纯手工制作的麻糖，不仅样子好看，口感也更好。”马雨表一边向记者介绍一边给顾客称麻糖。

“我们家族做麻糖有130多年了，老爷爷从山西走西口过来，带来了一门手艺，一代一代传下来，这项制作技艺到我这里已经传承了4代人了。在善岱镇政府的支持帮助下，2023年我成为土默特左旗非物质文化遗产代表性传承人。”马雨表笑着说。

马雨表信誓旦旦地说：“做麻糖太辛苦，一般人不愿意学。但是我会把这门手艺世代传下去。”

经过多年的制作和销售，善岱镇的手工麻糖远近闻名。“很多人不仅是为了品尝传统手工麻糖，更是想要一个春节的仪式感，它不仅是一种美食，更是承载着人民对美好生活的期盼和祝福。”马雨表说。